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Montagny 1er Cru Sélection Vieilles Vignes 2021
Domaine Aladame
= Stéphane Aladame crée son domaine à Montagny-lès-Buxy en 1992. La première récolte est de 1800 bouteilles sur une parcelle de 28 ares... Le domaine atteint aujourd'hui près de 7 hectares en Montagny 1er Cru. Les vignes sont cultivées dans le respect du terroir et dans l'esprit de l'agriculture biologique : sols travaillés mécaniquement (labours), utilisation de produits naturels (jamais d'engrais chimiques), vendanges manuelles, rendements modérés, vinification sans levurage ni enzyme. Le domaine Aladame produit plusieurs cuvées de Montagny 1er Cru et un excellent Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs. Ses Montagny sont désormais à la carte des plus grandes tables françaises : Blanc, Bocuse, Brochot, Burtin, Carette, Ducasse, Lameloise, Troisgros... Le niveau atteint par les vins blancs de Stéphane Aladame est impressionnant.
Le Montagny est assurément l'une des appellations de Bourgogne les moins connues des non-initiés, surtout pour un 1er Cru. C'est un vin blanc vif, doté d'une grande minéralité ; sa fraîcheur le rend très agréable à la dégustation. Il offre une fantastique porte d'entrée au sein des grands vins blancs de Bourgogne. Ce Montagny 1er Cru Sélection Vieilles Vignes 2016 est un assemblage de vieilles vignes élevées partiellement en fûts de chêne. L'équilibre et la persistance sont admirables... Il est très rare de déguster un vin blanc de ce niveau approchant ce prix...
Blanquette de veau
Feuilleté de lotte aux girolles
Poularde en croûte
Saint-Nectaire