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Saumur Champigny Terres Chaudes 2009
Domaine des Roches Neuves
= Le domaine des Roches Neuves existe depuis 1850, mais c'est son rachat en 1992 par le bordelais Thierry Germain qui va le propulser au sommet de la Vallée de la Loire. Le vignoble s'étend sur 22 hectares, entièrement converti à la biodynamie sous l'impulsion de son nouveau propriétaire, l'un des grands maîtres de la viticulture bio. Le domaine est également passé maître dans l'art des petits rendements et les vendanges sont soigneusement effectuées à maturité complète. Un domaine qui ne cesse de progresser qualitativement, ascension qui n'est pas sans rappeler le mythique voisin du Clos Rougeard...
L'AOC Saumur-Champigny s'étend sur 1500 hectares autour de Saumur. Elle produit des vins rouges corpulents, non dénués d'une certaine fraîcheur, aux arômes épicés et fruités. Ce sont des vins taillés pour la garde qu'il est préférable de déguster après quelques années. Les meilleurs domaines, le Clos Rougeard et le domaine des Roches Neuves, sont très appréciés et recherchés par les amateurs. Ils ont en outre un remarquable potentiel de vieillissement : une à plusieurs décennies dans les plus grands millésimes... Cette cuvée Terres Chaudes 2009 de Thierry Germain, 100% Cabernet Franc, est un vin soyeux, profond, avec des tannins tout en finesse et en élégance.
Chapon farci aux morilles ou aux girolles
Boudin noir aux châtaignes
Entrecôte de boeuf sautée sauce bordelaise
Filet de sandre poellé
