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Cognac Grande Réserve V.S.O.P NM
Hennessy
= En 1765, Richard Hennessy, officier irlandais au service du roi de France, fonde son propre négoce d'eaux-de-vie de Cognac : la Maison Hennessy est née. En quelques décennies, la distillerie commence à exporter en Europe, puis aux Etats-Unis, en Russie pour la dynastie impériale, aux Inde, en Australie ; au milieu du 19ème siècle, Hennessy livre pour la première fois ses cognacs en Chine. Peu à peu, sous l'impulsion de Maîtres Assembleurs successifs, la gamme de Cognac Hennessy s'étend, symbolisée par des carafes qui deviendront légendaires : Le V.S.O.P (Very Superior Old Pale) est créé en 1817, X.O (eXtra Old) en 1870, Hennessy Paradis en 1979, et enfin, deux cognacs proches de la perfection, Richard Hennessy en 1996, et Hennessy Paradis Impérial en 2011. En 1971, Hennessy se rapproche des champagnes Moët & Chandon ce qui donne naissance à Moët-Hennessy ; en 1987, Moët-Hennesy fusionne avec Louis Vuitton pour devenir LVMH. Aujourd'hui présente dans plus de 130 pays, la Maison Hennessy est le leader mondial des ventes de Cognac. Mais ce statut ne doit pas faire oublier l'immense exigence de qualité dans la fabrication de chacun de ses flacons : chez Hennessy, la quantité ne doit pas se faire au détriment de la qualité, bien au contraire...
Les cognacs Hennessy sont faits avec un raisin fruité et aérien, l'ugni blanc, spécialement adapté à la double distillation pratiquée par la Maison. Afin d'assurer l'excellence et la diversité des arômes, seules les eaux-de-vies issues de quatre grands crus de l'AOC (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois) composent les cognacs Hennessy. Ensuite, les eaux-de-vies vieillissent dans les chais de la Maison, au sein de barriques taillées dans des chênes plus que centenaires et issus exclusivement de forêts françaises. Le Cognac est donc issu d'un assemblage d'eaux-de-vies de différents millésimes. Il est ensuite caractérisé par sa durée de vieillissement, sachant qu'aucun cognac ne peut être commercialisé si il a vieilli moins de 2 ans en fût : les dénominations " V.S. " , " *** ", " Sélection ", " de Luxe ", " Grand Choix ", signifient que les cognacs ont vieilli au moins 2 ans à partir du 1er avril suivant la vendange ; " Supérieur " et les expressions assimilés engendrent un vieillissement d'au moins 3 ans ; " V.S.O.P. ", " V.O. ", " Vieux ", " Réserve ", témoignent d'un vieillissement d'au moins 4 ans ; " Napoléon ", " Très Vieux ", " Vieille Réserve ", " Extra ", " Royal ", " hors d'Age ", stipulent d'au moins 6 ans de vieillissement ; l'appellation " X.O. " requiert quant à elle un vieillissement de 10 ans. A noter que la mention " hors d'Age " fait référence à un très vieux cognac, symbolisé par son âge exceptionnel... Pour cette bouteille de Cognac Grande Réserve V.S.O.P Hennessy, l'ajout du terme " Grande " signifie que ce cognac a vieilli 1 an de plus, soit au minimum 5 ans. Des arômes de cannelle, de caramel, de sirop d'érable, de citron, de rose, de vanille, de raisins confits, offrent aux dégustateurs un intense plaisir. Un superbe cognac...
Carpaccios de poisson
Pince de homard en millefeuille
Poire à la vanille de Tahiti, biscuit praliné
Fondant au chocolat